Vous trouverez sur cette page des instructions résumées sur la taille d'un pied de vigne, en considérant qu'il a été correctement taillé les années précédentes. Cette taille peut aussi être appliquée si le pied n'a pas été taillé correctement mais qu'il est encore assez jeune (2 à 5 ans), vous pourrez ainsi lui redonner une forme à peu près correcte. Les pieds laissé à eux-mêmes plus vieux auront plutôt besoin d'une taille de rajeunissement.
1. Bois de l'année précédente: Toutes les tiges des années précédentes. Elles sont de couleur brune, ocre ou rouge. Des bourgeons sont présents à distance de 5 à 15 cm les uns des autres, qui seront de couleur verte si on les gratte.
2. Première taille grossière: Raccourcissez tous les sarments de l'année précédente pour ne laisser que de 4 à 6 yeux (bourgeons).
3. Comptez les bourgeons: Les grappes l'année prochaine ne pousseront que depuis ces yeux (bourgeons). Combien d'yeux restent-ils? Idéalement, plus de 20 au mètre carré de façade.
4. Choisir les bourgeons: Un "bon" sarment de l'année précédente devrait être épais minimum comme un crayon à papier, et sortir non pas de longs cordons mais au plus près de la charpente épaisse. Choisissez de 5 à 7 sarments de l'année passée raccourcis pour chaque mètre carré qui resteront sur le pied, et marquez les, par exemple avec un fil coloré.
5. Deuxième taille grossière: Coupez tous les sarments non marqués à ras.
6. Taille fine: Taillez les sarments marqués de façon à ne laisser que de 2 à 3 yeux (bourgeons). Les sarments à 2/3 yeux ainsi obtenus sont appelés "coursons", celles avec 4/6 yeux les baguettes. Vous devrez atteindre de 15 à 20 yeux au mètre carré de façade.
