À quoi sert la taille de rajeunissement de la vigne? Un pied de vigne peut atteindre la centaine d'années, mais pas les bras individuels sur la charpente du tronc, et encore moins les sorties individuelles: il faudra "rajeunir" ces parties toutes les quelques années par une taille spécifique. Vous verrez comment procéder à l'aide d'exemples et graphiques.
Avec l'âge, les sorties de la charpente deviennent de plus en plus noueuses, et elles s'écartent du tronc (Image 01). Les nombreuses tailles effectuées année après année engendrent des perturbations dans le flux de sève, et au bout de 5 à 10 ans les sorties ne sont plus utilisables (Image 02). La sortie est "rajeunie" et remplacée par un sarment partant du tronc. Les yeux de ce sarment vont former le bois fructifère futur (image 03). Si aucun sarment n'est disponible, on pourra frapper le pied avec le dos du sécateur, et nouveau sarment va apparaitre là ou le bois à été pressé.
Si une sortie ne peut plus être rajeunie, elle sera coupé en laissant un moignon de 2 - 3 cm. Le vide sera d'abord comblé en choisissant une taille longue pour un ou plusieurs des autres bras, afin d'avoir suffisamment de bourgeons (yeux) à disposition le long du tronc. Le point de coupe va sécher et déranger la circulation de la sève - avec l'accumulation des points de coupe, le bras sera à terme inutilisable et il faudra le couper entièrement pour le remplacer par un nouveau sarment. Cette opération est à préparer de 2 à 3 ans en avance.
