L'opération de taille la plus importante est la taille sèche en hiver. En mai/juin il faudra éventuellement "pincer" la vigne, surtout si le cépage est très vigoureux. L'épamprage est une opération distincte à faire plus tôt au printemps, et la "taille d'été" a lieu plus tard. Le pincement de la vigne permet d'éviter une coulure des fleurs trop importante.
Les cépages très vigoureux tendent à produire de très longues tiges les premières années. Cette croissance a lieu au détriment du raisin. Les boutons floraux (image 01) ne se développent parfois pas (image 02), déssèchent et finissent par tomber. L'opération de pincage des jeunes tiges avant la floraison (image 03) permet une accumulatiojn de sève qui favorise le développement des fleurs et leur fécondation. Mais la coulure du raisin peut arriver même après la floraison (image 05).
Le problème du pincage de la vigne est qu'une fois qu'on a commencé à travailler son pied devra faire plusieurs autres opérations de taille d'été.
Image 03: Taille de la vigne à la fin du printemps. Le "pincement" peut favoriser le développement des fleurs
Image 05: La "coulure" pendant et peu après la vigne est normale et courante. Plus de 80% de toutes les fleurs coulent. POur les sortes à très grandes baies comme par exemple "Theresa" il est très important que les nombre de baies ne soit pas trop important, sinon elles risquent d'éclater en appuyant les unes contre les autres.
