Le bois n'est pas écrasé avec une taille précisé. L'endroit coupé doit être propre, lisse et sans fibres visibles: sinon le sarment va sécher trop et la circulation de la sève peut être interrompue.
Les sarments de l'année passée sont taillés comme suit: un nombre d'yeux (bourgeons) est compté depuis la base du sarment. Le sarment est taillé à 1 - 2 cm derrière le dernier bourgeon. Ce moignon permet d'éviter un déssèchement du denier bourgeon; la vigne ne répare pas facilement ses blessures. Un moignon de plus de 2 cm est préjudiciable aussi, puisqu'il facilite l'entrée des ravageurs. En coupant en biais on permet à la vigne de "pleurer" pour ne pas noyer les bourgeons.
Si une partie du tronc est taillée, laissez un morceau de tronc de 2 - 5 pour que le bois sec n'entrave pas la circulation de la sève dans le tronc. Les tiges fines sont coupées à ras du tronc.
