Taille sèche de la vigne
La vigne est taillée sévèrement en hiver. Les premières années la taille a pour but de former la charpente. Le tronc et les bras ou sorties seront taillés toujours de la même manière les années suivantes, avec plusieurs techniques possibles: taille courte, mi-longue ou longue. Que vous récupériez un pied déjà développé ou que vous en formez un depuis le début, vous devriez savoir quelle taille est nécessaire. D'abor former le tronc, puis chaque année année la taille d'hiver!
Terminologie
Avant la taille d'hiver, le pied devrait idéalement présenter une charpente solide avec de nombreux sarments boisés de l'année passée. La plupart seront complètement éliminés, d'autres restent mais sont fortement raccourcis. Les catégories suivantes s'appliquent:
Bois fructifère: Ces sarments sont destinés à porter les grappes dans la période végétative suivante. Les trois types de taille (court, long, mi-long) conçernent le bois fructifère. Des combinaison des trois techniques sont possibles.
Coursons de rappel ou de remplacement: Ces tiges vont développer du bois sain et fort qui portera le bois fructifère dans deux ans, ou qui permettra de sauver le pied après une période de gel longue.
Charpente: Certains sarments serviront pendant la formation de la charpente à l'agrandir ou à prolonger un bras.
Taille et rendement
La taille d'hiver est déterminante pour le rendement sur l'été. En règle générale, il faudra laisser entre 10 et 20 yeux par mètre carré de façade, pas plus. Ainsi, pour une vigne dont la charpente couvre 10m² de façade, il faudra laisser environ 150 yeux après la taille.
Ce seront ainsi 150 tiges qui porteront l'année suivante 1/2 grappes, on aura ainsi 150 grappes (en fonction de la sorte, on peut arriver à 500 ou plus), chacune pesant environ 200 grammes. Le pied peut ainsi donner 30 kg ou 4 seaux de raisin de table pour 10 mètres carrés de mur. Pour la vinification, on laisse 1 kg de raisin au mètre carré pour obtenir de bons taux de sucre.
Le bon moment
La taille d'hiver peut être faite durant toute la saison froide tant qu'il n'y a plus aucune feuille sur le pied. Dans certaines régions, on ne taille pas à des températures inférieures à 5°C. Moins la sorte est rustique et plus le climat est froid, plus il faut tailler tard, souvent en mars. Les dégâts dus au gel peuvent ainsi être évités après les hivers froids.
La taille très grossière, c'est à dire la suppression de vieux bras ou cordon, peut être faite à partir de décembre pour permettre à l'écorce de se refaire et éviter les pleurs de la vigne au printemps.
