Les travaux de renouvellement de la vigne devraient avoir lieu en hiver. Si la vigne est dans le jardin, inutile de la couper entièrement, une taille d'éclaircissage sera suffisante, et elle pourra être palissée sur un treillage provisoire. Même les pieds épais sont relativement flexibles et peuvent être couchés.
Si la vigne ne peut pas être couchée, on la sciera à la base du tronc (image 02) mais au dessus du point de greffe. Le point de coupe doit être en biais par rapport au tronc pour permettre à l'eau de pluie de s'écouler.
Si des sarments solides sont présents sur le moignon laissé (bois brun clair) ils pourront être utilisés pour former la nouvelle charpente (image 03). Au printemps après la taille, des sarments nouveaux surgiront du point de coupe (image 05). Il faudra les laisser puisqu'ils approvisionnent le pied. Si le ravalement de façade se pronlonge jusqu'en été il faudra protéger les sarments.
Les nouveaux sarments sont très vigoureux puisqu'ils sont soutenus par le pied ancien, et peuvent vite atteindre 5 à 6 mètres de longueur. Ils sont sensibles aux maladies à ce stade.
La suite de la formation du pied doit être planifiée à l'avance. Pour une formation en gobelet, laissez entre 3 et 5 tiges et coupez les autres à ras. Pour d'autres formes il ne faut laisser qu'un seul sarment.
