Un taglio netto non lascia segni di schiacciamento, la superficie tagliata deve risultare pulita, liscia e non sfilacciata. In caso contrario, si verifica un'essiccazione sotto il punto di taglio e i germogli o il flusso di linfa presenti in quella zona subiscono danni.
I tagli nel legno dell'anno precedente vengono effettuati in modo tale che, a seconda del sistema di potatura, venga contato un determinato numero di gemme dalla base del tralcio e il taglio venga effettuato 1-2 cm dietro l'ultima gemma. Il corto moncone rimanente impedisce l'essiccamento del germoglio sottostante, poiché la vite "ricopre" male i tagli e chiude il punto di taglio solo con un tappo di sughero. I monconi di lunghezza superiore a 2 cm non sono invece consigliabili, poiché diventano rapidamente rifugi per parassiti indesiderati. La citata smussatura della superficie di taglio serve a deviare il liquido che fuoriesce durante la "sanguinatura" dai germogli sottostanti, in modo che questi non vengano "annegati".
Se parti del tronco spesso vengono rimosse con il taglio, è necessario lasciare un sottile bordo di 2-5 mm sul tronco principale, in modo che l'imbottigliamento non avvenga troppo in profondità nella sezione trasversale del flusso di linfa. Le escrescenze più piccole e i germogli acquatici, invece, vengono tagliati a filo del tronco.
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