Le viti vengono potate drasticamente ogni inverno. Nei primi anni, i tagli servono solo alla formazione. Si crea una struttura portante con "ramificazioni" che negli anni successivi vengono trattate e potate sempre allo stesso modo, ovvero corte e medie per i principianti o lunghe per i professionisti. Indipendentemente dal fatto che acquistiate una vite già "pronta" o che la costruiate voi stessi, dovete sapere quale tipo di allevamento segue. Se necessario, dovete scoprirlo sulla base della panoramica o stabilire e costruire voi stessi una forma. Quindi: prima l'allevamento, poi ogni anno la potatura invernale adeguata!
Prima della potatura invernale, un vitigno ideale presenta una struttura robusta da cui spuntano numerosi tralci lunghi dell'anno precedente, anche intrecciati tra loro. Molti vengono tagliati completamente, altri possono rimanere, ma vengono per lo più accorciati notevolmente e classificati in una delle seguenti categorie:
Legno da frutto: tali tralci sono destinati a produrre frutti nella prossima stagione vegetativa. I tre tipi di potatura sopra citati, "corta", "media" e "lunga", si riferiscono a questo legno da frutto e si differenziano per la lunghezza dei tralci da frutto che vengono lasciati. Spesso le lunghezze di potatura vengono anche combinate.
Legno di sostituzione: questi germogli sono destinati a formare principalmente legno robusto nel prossimo periodo vegetativo, che diventerà legno fruttifero solo dopo il prossimo inverno o che, in caso di gelo estremo, aiuterà a ricostruire il ceppo.
Legno del tronco: alcuni germogli saranno utilizzati in futuro come prolungamento del tronco per continuare la coltivazione e costruire il ceppo su tutta la superficie.
La potatura invernale determina in modo significativo la quantità di raccolto dell'estate successiva. Come regola generale si può dire che devono rimanere 10-20 gemme per metro quadrato e non di più! Con una superficie di 10 mq, la vite dovrebbe essere potata in modo tale che tutti i rami corti, medi e, se necessario, lunghi abbiano ancora circa 150 gemme dopo la potatura.
Si tratterebbe quindi di 150 tralci che nell'anno successivo porteranno ciascuno 1-2 grappoli, alcuni dei quali cadranno, per cui ci si possono aspettare circa 150 grappoli da 200 (a seconda della varietà anche 500 e più) grammi. In totale si tratterebbe di circa 30 chilogrammi o 4 "secchi d'acqua" su un totale di 10 m², ovvero 3 chilogrammi per m². Se l'uva viene pigiata, la resa dovrebbe essere di circa 1,5-2 kg/m². Sui tralicci indipendenti nel vigneto è consentito per lo più solo circa 1 kg/mq, al fine di ottenere i valori di zucchero più elevati.
La potatura invernale può essere effettuata durante tutto il periodo senza foglie. In alcuni luoghi vale la restrizione che non si pota a temperature inferiori a meno 5 gradi. Più la varietà è sensibile e più il clima è rigido, più tardi si pota, anche fino a marzo. In questo modo è possibile correggere meglio i danni causati dal gelo dopo inverni rigidi.
I tagli molto grossolani, ovvero la rimozione di vecchi tralci o interi rami, possono essere effettuati già a dicembre, in modo che le ferite si cicatrizzino e non sanguinino troppo in primavera.
Prima della potatura invernale: queste viti su filari storici sono ben "educate", con il traliccio a ventaglio libero e i numerosi tralci dell'anno precedente di colore marrone chiaro ben visibili.
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