La potatura vera e propria della vite avviene in inverno. All'inizio della primavera segue la "spollonatura", descritta separatamente, e successivamente, se necessario, la "potatura estiva". Nel frattempo, però, nella tarda primavera, intorno a maggio/giugno, può essere necessario un "decilamento", ma solo se le viti sono molto vigorose o notoriamente "sensibili alla fioritura". In questo modo si previene la "colatura". Maggiori dettagli sono disponibili su questa pagina.
Le viti a crescita vigorosa tendono a produrre germogli molto lunghi nei primi anni. Questa crescita va a discapito dei frutti: gli organi fiorali (figura 01) spesso non si sviluppano affatto (figura 02), appassiscono e alla fine cadono. Un tipo particolare di potatura della vite, ovvero la cimatura di tali tralci prima della fioritura (figura 03), porta a un ristagno di linfa, in seguito al quale gli organi fiorali a volte si sviluppano meglio e vengono anche "impollinati". Tuttavia, anche dopo la fioritura, nelle varietà sensibili e in caso di tempo freddo e umido, può verificarsi il temuto "spargimento", a seguito del quale quasi tutti i frutti in fase di sviluppo cadono (figura 05).
Il problema della cimatura è il seguente: chi inizia a potare o tagliare una vite molto vigorosa, dovrà poi ripetere la potatura estiva una o più volte.
Immagine 04: Durante la fioritura vera e propria è importante lasciare la vite completamente indisturbata. Se in questo periodo il tempo è freddo e umido, alcune varietà sensibili alla fioritura (sensibili al vento) subiscono una forte "spargitura" e disturbi nella formazione dei grappoli, che sono poi irreparabili per l'anno in questione.
Immagine 03: Potatura della vite in tarda primavera. La "spuntatura" prima della fioritura può favorirne lo sviluppo.
Immagine 05: La "caduta" durante e subito dopo la fioritura è inizialmente un fenomeno normale, circa l'80% di tutti i frutti viene eliminato. Nel caso di varietà a bacca molto grande come la "Theresa" qui raffigurata, è particolarmente importante che solo pochi acini continuino a svilupparsi, perché un numero maggiore causerebbe una compressione reciproca degli acini.
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