Romanico e gotico ("Medioevo", circa 800 - 1500)

Introdotto dai Romani nel primo millennio dopo Cristo, ci furono però ripetuti problemi con la maturazione delle uve. Ma il vino era indispensabile, soprattutto come vino da messa per il culto, ma anche come consolazione per le fatiche e le afflizioni e, distillato, come disinfettante e narcotico per la medicina. Ma ciò che si trovava nelle botti spesso assomigliava più all'aceto acido che al vino corposo. Questo perché alle viti provenienti dal sud mancava il calore e i monaci si sforzavano di coltivare varietà particolarmente precoci.

Se però le viti venivano piantate vicino alle mura protettive di un monastero, di un vigneto o di una casa, ricevevano calore, maturavano meglio e diventavano sempre più dolci! È ovvio che da tali frutti (o da ciò che i bambini e i golosi lasciavano) si potesse ricavare vino ad alta gradazione alcolica. La vegetazione degli edifici veniva quindi coltivata per motivi piuttosto pratici...

Le viti sono quindi sempre adatte quando si rivestono di vegetazione edifici medievali, perché ovunque si trovino tali costruzioni, si praticava anche la viticoltura. Tuttavia, è preferibile utilizzare vitigni moderni e resistenti ai funghi.

Anche il caprifoglio e soprattutto le rose sono attestati per questo periodo, ma non le varietà coltivate oggi, bensì rose selvatiche come ad esempio la Rosa canina, la rosa millenaria della cattedrale di Hildesheim. Anche i frutti a spalliera e il luppolo sono opzioni interessanti. Altre piante possono sembrare molto adatte, ma vanno considerate come aggiunte successive al Medioevo. Si possono prendere in considerazione anche le piantumazioni preliminari.