Les cépages très vigoureux tendent à produire des tiges longues de plusieurs mètres chaque année lorsque le pied est jeune. Dans les trois premières années de formation c'est tolérable, puisque la masse végétale fortifie le pied. Les années suivantes ces rameaux peuvent devenir gênants. En raccourcissant les tiges, la production de pampres augmente (image 02), qui vont croitre à la même vitesse que les tiges principales coupées.
Les pampres issus de l'aisselle des feuilles ne sont raccourcis en général que lorsqu'ils sont aussi longs et épais que leur sarment d'origine. Sur les vignes en formation, les pampres ne sont pas raccourcis puisqu'ils fortifient le pied.
Une autre raison pour faire une taille d'été est le souhait d'avoir une plante "ordonnée" palissée contre la façade (image 03). Le pieds sans entretien du tronc sont hirsutes et poussent plus en avant de la façade (image 04). Après une taille d'été, la future taille d'hiver sera facilitée (image 05).
Il est possible de laisser pousser tous les sarments sans faire de taille d'été et de changer la méthode de taille du pied pour passer à une taille mi-longue ou longue pour que la vigueur de la plante aille plutôt dans le raisin. Avec l'âge de la plante, il sera plus facile d'équilibre croissance de la végétation et maturation du raisin.
L'effeuillage fait partie de la taille d'été. Certaines feuilles qui recouvrent les grappes osnt dégagées, en deux ou trois passes en deux semaines et non pas toutes à la fois pour éviter de brûler le raisin. Le raisin ne devient pas plus mature en effeuillant mais sa coloration s'améliore. De plus, le raisin sèche plus rapidement après la pluie ce qui évite les moisissures.
