La taille de formation de la vigne peut être faite de façon à obtenir de longs cordons verticaux, en particulier si l’on souhaite avoir un bon rendement de raisin de table. Cette formation peut sembler artificielle et sévère, mais se révèlera vite supérieure à toute forme « libre » de la vigne. Cette formation permet de passer moins de temps par la suite à trier les sarments, la taille d’entretien sera bien plus facile.
La taille de formation en cordon vertical simple est probablement une invention française, elle s’est par la suite exportée dans le reste de l’Europe et notamment en Allemagne.
Chaque cordon a besoin d’une surface murale d’environ 0,6 x 1 mètre, au maximum 1,5 x 2,5 mètres. Pour couvrir une surface plus large, on plantera plusieurs pieds, avec entre eux une distance de environ 1,5 mètres. Pour couvrir des surfaces plus hautes, on attribue à chaque plante des champs de hauteur décalée (voir graphique du bas).
Pour palisser un cordon de vigne vertical, on installera au moins un câble, de préférence même trois, espacés de 30 à 40 cm, pour que les sarments puissent s’accrocher ou être palissés de chaque côté. Pour créer un cordon particulièrement fin, on peut installer deux câbles, un pour la charpente, l’autre pour palisser les sarments. Ce système est tout à fait adapté à un treillage classique en bois.
La taille de la vigne est expliquée sur les schémas en bas de page. La vigne croît de 50 à 80 cm environ chaque année à la verticale (environ 4 bras), et une fois qu’elle a atteint une certaine maturité, elle pousse au maximum de 8 à 12 bras à la verticale (soit 2 mètres entre le bras le plus bas et le bras le plus haut). La charpente du cordon vertical se termine environ 50 cm en dessous de la limite du support. Après la formation de la charpente, on effectuera une taille courte, idéalement un liant les pousses sur un des câbles. Le rameau est taillé à une longueur moyenne, la vigne étant particulièrement vigoureuse à cet endroit. Plus tard, on pourra passer peu à peu à une taille longue (voir schéma plus bas), en commençant par le haut du cordon, on limitera alors à 4 ou 6 le nombre de bras du cordon, avec plus d’espace entre les différents étages. De plus, il faudra effectuer chaque année une taille d’été.
Cordon de vigne vertical simple, branches taillées courtes. On voit le prolongement de la charpente en haut.
Cordons de vigne sur un mur avec comme support des câbles inox horizontaux. Taille courte, juste avant la taille sèche.
Forme 01 : Taille alternée : pour chaque rameau d'où partiront les sarments fructifères, la taille est alternée d’une année à l’autre entre courte et longue. Ainsi, les rameaux affaiblis par la taille longue et un nombre de grappes important peuvent se reposer l’année d'après et développer des sarments suffisamment vigoureux pour la taille longue qui va suivre.
Forme 02 : Baaguettes horizontales. Une partie des baguettes a déjà été enlevée, les baguettes restantes sont taillées longues, et attachées à l’horizontale sur les câbles inox. Il n’y a pas de coursons de réserve - sur une baguette à l'horizontale, tous les yeux se développent avec la même vigueur; même près de la charpente, les pousses seront suffisamment fortes.
Organisation en cordons de hauteur alternée et avec une formation en palmette, avec une taille courte. Si vous préférez une taille longue, l’espace de 1,5m est augmenté à 2m. Si nécessaire, les bras de chaque double-palmette peuvent être agencés de manière à ne créer que deux axes au total (voir schéma en jaune. Les pieds peuvent alors être plantés près l’un de l’autre.
