Ostrý řez nezanechává žádné otlaky, řezaná plocha musí být čistá, hladká a nesmí být roztřepená. V opačném případě dojde k vysušení pod řezem a poškození pupenů nebo toku mízy v této oblasti.
Řezy do loňského dřeva se provádějí tak, že se podle systému řezání odpočítá určitý počet očí (pupenů) od základny výhonku a řez se provede 1–2 cm za posledním pupenem. Krátký zbývající pahýl zabraňuje vysychání pupenu pod ním, protože réva špatně „přesahuje“ řezy a místo řezu uzavírá pouze korkovitou vrstvou. Zbytky delší než 2 cm se naopak nedoporučují, protože se rychle stávají úkrytem pro nežádoucí škůdce. Zmíněné zkosení řezné plochy slouží k odvedení tekutiny, která při „krvácení“ vytéká, od případných pupenů pod ní, aby nedošlo k jejich „utopení“.
Pokud jsou části tlustého kmene odstraněny řezem, měl by zůstat úzký prstenec o šířce 2–5 mm k hlavnímu kmeni, aby korkování nezasahovalo příliš hluboko do průřezu toku mízy. Menší výrůstky a vodní výhonky se naopak odřezávají v rovině kmene.