Historické vinařství a řezání révy

Nově vysazené vinné révy jsou téměř vždy roubované, a to většinou na silně rostoucí podnože, jako jsou 5 BB a 125 AA. Zatímco dříve se nešlechtěné domácí révy pěstovaly v obrovských výsadbových jámách, s tunami hnoje a „hnojivými výpalky“, dnes jsou (pro chudou půdu vinic) šlechtěné révy v domácích zahradách často příliš bujné a je třeba s nimi zacházet jinak. Zde můžete zkontrolovat, zda má vaše réva tuto vlastnost.

Odrůdy běžné v historickém vinařství plodily většinou pouze při takzvaném dlouhém řezu, tedy při způsobu řezu, který má tendenci révu velmi vyčerpávat. Vzhledem k nižší růstové síle bylo nutné postupně během 3 let vyvinout odnož na kmeni od krátkého řezu k střednímu a dlouhému řezu, takže plodila pouze jednou za 3 roky. Všechny výhonky na vinné révě pak podléhaly tomuto cyklu s časovým posunem, postup byl v podstatě „střídavým řezem“ a rozhodně nebyl jednodušší než dnešní metody řezu.

K tomu přistoupilo, že každá vinařská oblast měla své vlastní metody pěstování a formy řezu, teprve od roku 1930 došlo k jejich sjednocení.

Jak je známo, hlavní řez révy se provádí v zimě. Staré knihy však vyvolávají dojem, že na vinné révě rostou plody pouze tehdy, pokud se v létě neustále stříhá. Zvláště mnoho úsilí bylo věnováno odstranění nebo zkrácení „bočních výhonků“ v paždí listů. U historických odrůd, které nebyly odolné proti plísním, to bylo možná nutné, ale kdo dnes chce provádět všechny tyto úkony a udržet si přehled, riskuje, že skončí v psychiatrické léčebně a zmešká sklizeň hroznů... Mezitím byla dokonce uznána hodnota těchto chudých listů pro výživu révy, nebo se nové odrůdy pěstují přímo pro malou tvorbu chudých výhonků, čímž je problém vyřešen.

Řezání révy je téma, které je i dnes někdy diskutováno s velkou emocí! To, co se osvědčilo v jedné oblasti s určitými odrůdami, je jinde odmítáno jako nesmyslné. Naštěstí je vinná réva flexibilní rostlina, která snese mnoho a i po extrémním řezu ochotně raší. Největší a nejčastější chybou při řezání révy je vlastně to, že se řeže příliš málo. Kdo svou révu sleduje po několik let, rychle zjistí, na jaký způsob řezání její réva dobře reaguje a kde je třeba provést opravy.